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     打鹵面做法多樣，風(fēng)味不一，用料隨做法不同有差異。特點是做鹵，有葷有素，然后煮白水面條，煮好以后把鹵放到白水面條充分?jǐn)嚢?，是北方人喜歡的面食之一，口感香濃，亦飯亦菜。河南掛面廠眾口福來分享下白菜土豆打鹵面的做法：

　　主料：小麥面粉500克。

　　輔料：白菜200克、土豆2個、鹵牛肉200克、雞蛋2個。

　　調(diào)料：食鹽半勺、蔥1段、姜2片、小蔥1根、植物油適量、水適量。

　　做法：

　　1、雞蛋攪勻，添加面粉和鹽，用筷子攪成細(xì)小的面疙瘩，適量加水；

　　2、揉成光滑較硬的面團，蓋上濕布醒半小時，中間可以重新揉一次性；

　　3、取出醒好的面團再次揉勻，用搟面杖搟成厚薄均勻的大面片；

　　4、在面片上均勻撒一層干粉，折疊以后，切成面條，馬上抖開；

　　5、白菜和土豆分別切碎備用；

　　6、起油鍋，爆香蔥姜末，下入白菜和土豆翻炒均勻，炒至土豆和白菜變色，添加鹵牛肉和原湯，適量加水；

　　8、煮開以后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至土豆綿軟，用鹽和味精調(diào)味，起鍋淋入蛋花，撒上蔥花餅；

　　9、面條開水入鍋，煮開倒涼水，再次煮開撈出，澆上湯鹵即可。

　　在面的選擇上，可以用手搟面，蕎麥面、玉米面等粗糧的。如果牙口不太好，吃不了較硬的面，可以選擇切面、掛面、龍須面等好咀嚼的，質(zhì)地軟的面條更容易被胃腸道吸收。