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      掛面具有價廉物美、食法簡單、攜帶方便、保存期長等特點，因而深受人們的喜愛，它已經(jīng)成為家庭的方便主食。

　　和面是掛面加工過程中重要的一項步驟，和面即在面粉中加入適量的水和其他輔料，經(jīng)過和面機一定時間的攪拌，使面粉中所含的面筋蛋白質吸水膨脹，形成具有彈性和韌性的面筋，淀粉也吸水使面團形成。和面是掛面生產(chǎn)的頭道工序，其效果優(yōu)劣直接影響下幾道工序的操作和產(chǎn)品質量。

　　良好的和面效果需要是面粉中的蛋白質和淀粉能夠均勻而充分地吸水。料坯呈散豆腐渣狀的松散顆粒，大小均勻，干濕適中，不含生粉，手握成團，輕輕揉搓仍能松散成小顆粒。

　　下面小編再來分享下河南掛面的一種做法：西紅柿雞蛋面

　　原料：面條

　　輔料：西紅柿、雞蛋

　　調料：鹽、味精、香油、老姜片

　　做法：

　　1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎

　　2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出

　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)

　　4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油

　　5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴

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