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目前市場上的面條主要根據(jù)水分的不同分為鮮面條、鮮濕面條（半干面）和掛面。（1）鮮面。它是以小麥粉為主要原料，含水量約30%的生面。其主要特點(diǎn)是含水量高，口感好，但保質(zhì)期短。通常在超市或蔬菜市場出售。（2）鮮濕面。它是以小麥粉為主要原料，經(jīng)面粉勾兌、熟化、壓延、切分、切割、包裝等工序加工而成的濕面條。含水量一般為20%-25%。其主要特點(diǎn)是含水量高，口感好，比鮮面條保質(zhì)期長。（3）掛面。掛面是以小麥粉為主要原料，經(jīng)過面粉勾兌、熟化、壓延、切分、懸掛干燥、切割、包裝等工序而成。面條干燥后的含水量一般低于14.5%。其主要特點(diǎn)是含水量低，易于儲(chǔ)存，食用方便。一般來說，面條不是堿性的。即使在面條中加入

水是制作面條必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨潤，將無可塑性的干面粉轉(zhuǎn)化為可塑性的濕面條，使小麥中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，從而形成面筋，使面條產(chǎn)生彈性和延伸性。因此，在面粉中加水量的多少是影響面條品質(zhì)的核心問題。在制作手工面條時(shí)，如果在面粉中加入的水量過少，則面團(tuán)吸水不足，不能形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織;若加水量過多，面團(tuán)過于濕軟，在壓片時(shí)壓輥?zhàn)饔糜诿鎴F(tuán)的壓力降低，從而會(huì)使面筋組織不緊密，影響面條的質(zhì)量。鹽量對(duì)面條品質(zhì)的影響食鹽對(duì)提高面條品質(zhì)有著重要的作用，因?yàn)樵谥泼鏁r(shí)加入一定量的鹽可以起到收斂面筋組織、增加面團(tuán)的彈性和延伸性的作用;還可以增加面條的強(qiáng)度，減少斷條率。因此，食鹽添加量的多少?zèng)Q定著面條品質(zhì)的

1.良好的通風(fēng)　　通風(fēng)是利用倉庫內(nèi)外空氣溫度差形成的氣壓差，使倉庫內(nèi)外空氣形成對(duì)流來實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)倉庫溫度和濕度的目的。倉庫的門，窗和排氣孔在打開時(shí)應(yīng)具有通風(fēng)效果，在不使用時(shí)應(yīng)緊密關(guān)閉。當(dāng)門用于通風(fēng)時(shí)，應(yīng)安裝鼠標(biāo)擋板，并同時(shí)打開氣簾以防止害蟲和老鼠進(jìn)入?！　?.離開墻壁和地面　　托板的使用可使貨物更容易通過叉車和其他運(yùn)輸工具運(yùn)輸，手工空心掛面廠家適應(yīng)機(jī)械化操作，加快裝卸速度，減輕工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，并確保該商品離地面遠(yuǎn)一點(diǎn)，起到防潮和防蟲的保護(hù)作用。托盤的選擇應(yīng)為塑料托盤。木制托盤容易產(chǎn)生木刺，容易劃傷包裝?！　?.保持干燥　　夏季多雨高溫高濕環(huán)境，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)換氣，保持庫房干爽，庫房內(nèi)濕度過高會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品

　說起掛面，相信每個(gè)人都不陌生，掛面可以說是家家戶戶都常備的一種食材，手工掛面廠家了解到，掛面可以做的美食有很多，既簡單又方便，因此，格外受歡迎，不管是做湯面還是拌面，掛面都是不錯(cuò)的食材，搭配不同的蔬菜和肉類，能給人帶來不同的感受。對(duì)于手工掛面來說，口感更為筋道，也更被人歡迎。手工掛面細(xì)如發(fā)絲、潔白光韌，而且耐煮耐泡、順滑可口。不管是老人還是孩子，都非常喜歡手工掛面，早餐或宵夜時(shí)分，在鍋中荷包一個(gè)雞蛋，再下一縷掛面，出鍋撒上點(diǎn)蔥花和香油，既方便又可口。　　傳統(tǒng)手工掛面是一門靠天吃飯的手藝，太熱或太冷，都不適合做，所以一年當(dāng)中只有春秋季節(jié)的晴好天氣才能進(jìn)行制作。做手工掛面需要挑選合適的小麥粉，先

　很多時(shí)候，我們的主食都有很多種，除了大米，就是面條了，其實(shí)我比較喜歡吃鹵面，鹵面比較勁道。還比較喜歡吃掛面，掛面的做法也有很多，可以蒸著吃，也可以下湯面條吃，很多種做法。那么如何用掛面煮湯面條呢？　　掛面先煮半熟然后撈出來，然后在鍋里放入少量的油熱后加入蔥花還有少量的花椒粉，再倒入開水開鍋后把洗好的青菜和煮半熟的面條倒入鍋中繼續(xù)煮熟，后加少量的鹽和味精就不會(huì)有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜后還有青菜的清香，條件許可還可以在面條里下荷包蛋哦?？嗑褪且?yàn)檫^早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會(huì)苦了?！　∮脪烀孀鰷鏃l其實(shí)就是這么簡單，剛開始大火煮，掛面下進(jìn)去之后，就小火煮，